А без термометра не выйдет? Дьявол в деталях? Попробую просто потомить в плёнке и поджарить. Мясо как раз сегодня купила хорошее.
Однако ж, комментарии в блоге читала, раскрыв рот!
Цитата:
Лис Полярный
Вакууматор может быть с успехом заменён пылесосом со щелевой насадкой: при небольшом навыке, упаковка не многим хуже фирменной. Давление (чтобы пакет не всплывал) – погружением обычного сетчатого дуршлага. Туда же сверху кладётся простой стеклянный термометр. Кастрюля поднимается над горелкой посредством 2-х и более кирпичей, что позволяет расширить диапазон и увеличить точность регилировки температуры. Вуаля.
Меньше воздуха – больше сока внутри мяса.
Алексей Онегин
С этим не поспоришь – но при соблюдении температуры приготовления сока в принципе будет немного, ведь он выделяется из-за нарушения клеточной структуры, в которой виновата денатурация белков, а она запускается при более высокой температуре. Ну и потом – весь сок в любом случае не пропадет, а пойдет на соус.
Вакууматор может быть с успехом заменён пылесосом со щелевой насадкой: при небольшом навыке, упаковка не многим хуже фирменной. Давление (чтобы пакет не всплывал) – погружением обычного сетчатого дуршлага. Туда же сверху кладётся простой стеклянный термометр. Кастрюля поднимается над горелкой посредством 2-х и более кирпичей, что позволяет расширить диапазон и увеличить точность регилировки температуры. Вуаля.
Меньше воздуха – больше сока внутри мяса.
Алексей Онегин
С этим не поспоришь – но при соблюдении температуры приготовления сока в принципе будет немного, ведь он выделяется из-за нарушения клеточной структуры, в которой виновата денатурация белков, а она запускается при более высокой температуре. Ну и потом – весь сок в любом случае не пропадет, а пойдет на соус.
Ну ни фига себе разносолы. Я такого и не слышал даже, а ты говоришь что я забурел тут уехавши. 
